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高端暖锅渐渐卖不动了。

2025 年上半年，海底捞交出一份不尽如东谈办法的得益单。营收、净利润、翻台率、客流量均不才滑。海底捞财报高慢，放荡 2025 年 6 月 30 日，海底捞上半年营业收入为 207.03 亿元，同比下落 3.7%；集团溢利为 17.55 亿元，同比下落 13.7%。集团中枢筹办利润（非国外财务讲述准则计量）为 24.08 亿元，较前年同期下落 14.0%。

顾主少了 1000 多万东谈主次。本年上半年海底捞自营餐厅举座翻台率为 3.8 次╱天，同店翻台率 3.8 次╱天，谅解顾主总额近 1.9 亿东谈主次。前年同期，海底捞大中华区上半年统共餐厅谅解顾主总额卓越 2 亿东谈主次，翻台率达 4.2 次 / 天，接近 2019 年的 4.8 次 / 天。

值得一提的是，这亦然海底捞自疫情后 2022 年扭亏为盈于今的三年里，初度增速下落。前年同期海底捞营收与利润均创历史新高。

臻选店东谈主均消耗超 600 元，对标新荣记

高端暖锅生意难作念，但海底捞本年却遴选向更高端迈进一步。

7 月底，海底捞环球首个臻选店在北京启动试营业，于今营业 2 个多月。门店选址在北京国贸汉威大厦，对准高净值东谈主群，可以称得上是海底捞 Pro。

海底捞臻选店最引东谈主暖和的是它的价钱，筛选掉一无数消耗者。与旧例海底捞门店不同，海底捞臻选店客单价比旧例门店客单价向上六倍之多，东谈主均 600 元以上（旧例门店客单价本年上半年为 97.9 元），何况，还要收取 10%-15% 的处事费。

臻选店对标新荣记和米其林餐厅，而新荣记素有"米其林收割机""中餐天花板"之称。据臻选店职责主谈主员向 Tech 星球先容，门店菜品和处事品性齐作念了罕见大的升级。主打粤式暖锅，门店有金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特质澳门猪骨鸡脚锅、牌号鸡煲翅锅等牌号锅底，还提供海鲜繁衍区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加君王蟹、生猛红东星斑等均能达成"海鲜现捞"。

以处事著称的海底捞，在臻选店启动收取处事溢价。臻选伙计工称，收取处事费提供的办当事人如若，锅底或和牛菜品有现场的处事东谈主员或厨师现场为顾主烹调，暖和顾主个性化需求，鲜花交代或 DIY 饰品为举座就餐陶冶氛围感等。

开业初期，臻选店预订与上座率齐很高。海底捞数据高慢，臻选店试营业时候，晚市确实是满座，包厢预订排到两周后。门店职责主谈主员领路，充值 5000 元起步，顾主一般充值 5 万、10 万的比较多。

不外，跟着开业红利消退，高端品牌也启动和洽。臻选店咫尺已上线两款价位较低的团购套餐，区分是 398 元双东谈主套餐、999 元四东谈主套餐，东谈主均消耗拉低到 200 元 -250 元傍边，消耗者在职责日可以使用。这与高端定位略显傍边互搏。

餐位预订不再像开业之初紧俏，甄选店凹凸两层共九个独处包间，大厅十余个餐位。咫尺臻选店还是可以预定"十一"时候座位，但国庆时候暂时只须少许预订，餐位富裕好多。这与其他米其林餐厅火爆进度还有一定差距。

用户评价亦然批驳不一，有东谈主以为海底捞臻选店食材与处事齐可以，天值地值，有东谈主则以为性价比低。

关于海底捞而言，更高端的臻选店，慷慨了一部分东谈主的需求，也为品牌筛选出了高净值东谈主群，但训导可能很难被复制，对海底捞事迹增长孝顺也很有限。海底捞方面称，将来臻选店门店数目不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。

下千里推"穷鬼套餐"

事迹承压之下，海底捞打响了我方的暖锅保卫战，既要冲击高端，又要下千里。咫尺海底捞暖锅价钱带，上至东谈主均 600+，下至东谈主均 20+。

海底捞 2022 年推出的外卖套餐品牌下饭暖锅菜，是其为数未几还在高速增长的业务。海底捞财报高慢，上半年海底捞外卖业务收入增长达 59.6%，从前年同期的 5.81 亿元增长至 9.28 亿元。除了传统暖锅外卖，"下饭菜"一东谈主食宏构快餐业务增长马上，上半年孝顺卓越 55% 的外卖收入。

如今，海底捞下饭暖锅菜也开起了线下店。北京独逐一家"下饭暖锅菜" 实体店开在国瑞购物中心 B1 层好意思食街内，该门店面积不大，只须 8 组桌椅，莫得东谈主工点餐窗口，用户只可二维码扫码点单。

与旧例海底捞门店不同，下饭暖锅菜门店主打拌饭、冒菜、麻辣拌（香辣干拌）三大中枢品类，共 16 款产物。装修胜仗将五大明星菜品印在取餐窗口上：臻选红烧牛肉拌饭、浓香番茄牛肉粒拌饭、番茄虾滑捞饭、咖喱牛肉饭、日式蒲烧鳗鱼饭。价钱在 24.72-45.9 元之间，被不少网友称为海底捞"穷鬼套餐"。

一东谈主食的下饭暖锅菜门店，莫得海底捞的特质处事，也莫得生果小菜自助，只须小料、海带汤、小零食免费。

门伙计工称，其他门店可以在店内堂食下饭暖锅菜，但下饭暖锅菜线下门店咫尺只须一家。门店 5 月底开业，于今 4 个月时代。因为门店位于写字楼隔邻，是以周一到周五职责日顾主比较多，周六日没什么东谈主。最受接待的单品是浓香番茄牛肉粒拌饭，线上外卖与线下堂食齐是最受接待的。以前最受接待的是咖喱牛肉饭，不事自后下架了。

拌饭利润空间不小，虽然与海底捞客单价近 100 元比拟，穷鬼套餐价钱还是算是很接地气，但订价仍不算低廉。以浓香番茄牛肉粒拌饭为例，接近 25 元一份，每份齐是固定的食材配比，职工从提前制作好的食材盒里取出称重，一份浓香番茄牛肉粒拌饭实质上牛肉粒只放两勺，加上玉米粒、青豆、芹菜、番茄汤、米饭等食材，本钱或不卓越 5 元。

不外，下饭暖锅菜线下门店上风并不领会，因为线上外卖点单价钱比线下堂食价钱低廉，在门店点餐价钱反而更贵。该职工暗示，不少用户线上使用优惠券点单，之后在门店自取或堂食。何况，下饭暖锅菜门店亦然外卖订单占比更大，大要占到 7 成，堂食订单只占 3 成。单堂食收入可能压根无法粉饰一家门店运营本钱。

海底捞还能重回巅峰吗？

海底捞线上先行、线下跟进的策略，还要以不雅后效。咫尺可以细则的是，2025 年是海底捞鼎新最为激进的一年：咫尺已推出臻选店、下饭暖锅菜店、社区店、宠物主题店、夜宵主题店、亲子主题店，以及主打多种"在地食材"的鲜切工坊等多种类型门店。

海底捞似乎在争取粉饰全年级段、一日三餐、低中高端各圈层东谈主群。

社区店确实粉饰了一天时段店一谈餐饮需求。9 月初，海底捞寰球首家社区店在北京昌平区沙河镇玖耀里认真开业，社区店不仅能涮暖锅，还售卖包子饺子等早点、熟食，主食价钱在 2.9 元至 4.5 元之间。营业时代从早上 6 点到凌晨 3 点。

从门店"十一"预订情况来看，社区店客流量还可以，该门店"十一"假期时候部分时代段座位已订满。门伙计工告诉 Tech 星球，一共 20 多张桌椅，莫得包间，室外就餐区则有透明泡泡屋。海底捞试图通过向社区等市集下千里寻找新的增长点。

高端的海底捞主动放下形体争取更无为的用户群体。虽然海底捞并未像其他茶饮咖啡行业同样大打价钱战，但也变相降价了。海底捞部分门店推出的单东谈主、双东谈主职责日套餐，将客单价下拉至 60 多元。"六荤三素"职责日单东谈主餐价钱为 68.6 元。海底捞还是莫得当年消耗者诟病的那样贵了，但客流如故越来越少。

高端暖锅生意越来越难，门店密度增多一定进度上又加剧了筹办压力。一位海底捞门伙计工告诉 Tech 星球，他地点的门店为新开张门店，平常职责日购买单东谈主团购套餐的比较多。门店不辽阔有另一家老门店，新开门店分流了部分老店宾客。何况，老门店主打家庭聚餐，新门店主打夜宵主题，晚上宾客会畸形多。

2025 年上半年，海底捞净增门店数目为负。放荡 2025 年 6 月 30 日，海底捞品牌共筹办 1363 家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区 1299 家，港澳台地区 23 家，另有加盟餐厅共 41 家。上半年，海底捞新开自营餐厅 25 家，加盟餐厅 3 家，但因筹办恶果欠安或其他生意原因关闭门店 33 家，净增门店为 -5 家。

放荡发稿，海底捞市值为 712.36 亿港元。2018 年上市之后，海底捞市值峰值曾超 4300 亿港元。

不啻海底捞，统共这个词暖锅行业日子齐不算好过，呷哺呷哺旗下中高端暖锅品牌湊湊，一年半的时代关闭 90 多家门店。窄门餐眼数据高慢，放荡 2025 年 9 月 16 日，暖锅行业寰球总门店数 53 万多家，近一年新开店卓越 16.5 万家，净增门店却为 -27126 家。这意味着，当年一年，有 19 万多家暖锅店闭店。

高端与下千里策略，让海底捞发展计谋看起来略显傍边扭捏。海底捞旗下子品牌虽然上半年已为集团创造近 6 亿元的营收，但暖锅仍是其中枢业务。暖锅业务增长仍是海底捞脚下当务之急。

四处出击发展新门店，虽然代表海底捞的鼎新与破局决心，但也同期泄漏着海底捞的增长慌张尊龙凯时体育，"既要又要"策略充满了挑战。